开首：纯正景况（ID:didaofengwu）

作家：景况菌

极物君语：

麻辣烫是四川，已经东北的好意思味？

开首：纯正景况

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作家：姜姜

东北东说念主能多有创造力？

看麻辣烫就知说念了

在好意思味眼前，正统是个伪命题。

这句话最佳的例子，就是麻辣烫，东北正统四川麻辣烫。

东北、正统、四川，这三个定语加在职何一个食品眼前，王人会显得越过歪邪，但如若它是麻辣烫，那就不测的合理。

▲ 诱东说念主的四川串串（影相 | 孙晓晨）

东北东说念主从不否定麻辣烫的最先地是四川，而且还将“四川”二字放在最围聚麻辣烫的位置上，一来以表尊敬，不忘初心，二来也侧面反应了东北东说念主弥远以来对川渝好意思食的高度招供：食品只须加上四川/重庆二字，好意思味无疑。

影相 | 孙晓晨

但尊重归尊重，东北东说念主知说念，一味师法走不出我方的路，是以东北正统四川麻辣烫出身了，横扫东北，横扫中国，致使出口转内销打回麻辣烫的四川桑梓。

对于如今在四川随地可见张亮、杨国福这件事，四川东说念主民的神思很复杂。

比如我有一个成王人一又友，每次跟他缱绻吃喝王人很谐和。

我惊羡他家乡牛市口肥肠粉的肥而不腻、宽窄胡同里糖油果子的甜软粘牙、文殊院甜水面的香辣和玉林串串香的香香香香香。

▲ 成王人街头串串香（影相 | 咔咔）

他惊羡我大东北飘香满屋的五常大米，盘锦稻田庐流油的河蟹，豪横的铁锅炖大鹅和酥脆酸甜南北通吃的锅包肉。

但只须一个食品会影响我俩的谐和：就是麻辣烫。

他不睬解若何明明麻辣烫来自四川，霎时成了东北的？也不睬解麻辣烫若何不麻也不辣？更不睬解，麻辣烫汤底为什么要放牛奶，还要铺上一大勺麻酱？！

▲ 浇上一大勺麻酱的麻辣烫（图 | 魔王人探索队）

对这个问题，我从来不反驳。

因为正如标题所言，这样多年，你吃的正统麻辣烫，可能王人是假的——因为这玩意，就莫得确切。

宾县，凭什么是中国麻辣烫之乡？

大多非东北地区长大的一又友，第一次吃麻辣烫，应该是在大学校门口的张亮大略杨国福。

它诚然莫得校门口频繁聚餐的大酒楼高等，但若何说也比食堂好意思味，安妥用来看成“改善生存”的就餐场合，比如部门步履圆满罢了，熬了三周的课程想象终于托福，比如跟男/女一又友吵架又和好。

现代东说念主能如斯便捷地体验到这种娇傲，王人要感谢一个地点——宾县。

▲ 哈尔滨宾县农田上的稻草卷

宾县，附庸于黑龙江省哈尔滨市，位于黑龙江省南部，面积3843平时千米，常住东说念主口40万东说念主，诚然在政府网站上先容，宾县是世界食粮分娩大县、国度烟叶措施化示范县、黑龙江省肉牛分娩基地县、国度级全域旅游示范县和中国民间文化艺术农民画之乡。

但这些标签在吃货眼中王人比不外一句话：这里，是中国麻辣烫之乡。

宾县地不算大，东说念主也不算多，但就在这一亩三分地，开着600多家从事麻辣烫的企业，简陋诡计，平均每666东说念主，就有一个麻辣烫雇主。

在这些雇主中，最闻名的，莫过于张亮和杨国福。

对于张亮和杨国福的关系，网上有好多说法，其中传的最广的说法，等于“张亮是杨国福的外甥”，这个词条还曾一度登上微博热搜。

▲ 麻辣烫的措施服法

天然随后就有辟谣出来：杨国福不是张亮的外甥。两东说念主平辈，没血统关系。

乍听起来有点乱，其实这不外就是河南东说念主成灯光师、湖南东说念主运筹帷幄打印店、浙江丽水开超市的东北宾县版，小县城里相互王人是亲戚，这钱谁赚是赚，不如老乡一齐赚。

旧式麻辣烫才是麻辣烫的真身

对于80/90后的辽宁东说念主来说，麻辣烫的初印象并不是张亮和杨国福，东北麻辣烫的运行版块，是旧式麻辣烫。

从四川麻辣烫到目下的东北麻辣烫，辽宁的旧式麻辣烫更像是二者过渡时间的居品，它的汤底不白，不加牛奶、骨汤，莫得甘醇，仅仅方正的香辣咸。

▲ 东北旧式麻辣烫，汤麻辣，不加奶

非自选，一份内部的基础搭配就是青菜、豆成品、粉丝和鸭血，有的还会加少许鱼丸和蘑菇，但也就仅此辛勤。

旧式麻辣烫平庸出目下高中门口的塑料棚子里，市中心市集左近残败住户楼的地下室里，它的就餐环境平庸不像连锁店相同宽广亮堂，然而多了一些小店私有的温馨。

买单时雇主娘会问你，要不要再加个宏宝莱，要不要再点俩炸串或炸饼，是以在辽宁，吃旧式麻辣烫的搭配组合就是一份麻辣烫，一瓶汽水，再加几份炸串。

▲ 沈阳旧式麻辣烫，主食以粉丝为主（图 | 集中）

再往北，到了哈尔滨左近，旧式麻辣烫则是另一种立场，越黏糊，越旧式。

要么是在麻辣烫上头铺一层麻酱，要么是汤底混着安稳的骨汤、牛奶和麻酱，把汤底搞得介于汤和酱之间，每一口王人能吃到汤酱搀和物。

▲ 裹满汤汁和麻酱的麻辣烫（图 | 集中）

哈尔滨派的旧式麻辣烫王人以自选为主，一堆是洗干净的蔬菜，一堆是五颜六色的丸子，一堆是表情豆成品，还有一堆是多样各样的东北特质粉面：牛筋面、玉米面、便捷面、土豆粉、宽粉、细粉，所有的食材王人相连戴一个原则：吸汁儿。

▲ 吸满汤汁的麻辣烫

但哈尔滨的旧式麻辣烫并不算是真确真理上的旧式，这里的旧式等同于东北正统四川麻辣烫里的四川，旧式二词仅仅为了描绘这家的用料，像老一辈东说念主作念的菜相同实惠。

咱们为什么爱麻辣烫？

每一个东北小孩，王人被父母教养过要少吃麻辣烫，不健康，也王人至少传奇过5个以上对于麻辣烫的假话，比如麻辣烫不干净，吃了脑袋里会长虫子，比如，麻辣烫里的粉面王人是用胶水作念的，比如雇主会在汤底加罂粟壳。

但这些假话并不妨碍东北东说念主，致使中国东说念主对麻辣烫的爱好。

▲ 颜料诱东说念主的大碗麻辣烫

你很难找到比麻辣烫更目田的食品。这目田一方面是在这一个冰柜的小寰宇里，你思吃什么，就能夹什么，价钱不贵，资产目田够不上，车厘子目田太难，然而麻辣烫目田是少数东说念主们能领有的目田。

▲ 货架上的各样串串食材（影相 | 丁非)

另一方面，在麻辣烫店里，你不错目田地作念我方。莫得就餐礼节，也莫得最低蹂躏，莫得技术阻挡，这里不会有东说念主介怀你是几个东说念主吃饭，一东说念主食也不错吃得很欣喜。

最进攻的是，麻辣烫亦然确切好意思味，它的好意思味是那种直白而又猛烈的香，汤底的浓郁，麻辣调味的刺激，和麻酱所私有的致命招引，虽苟简，但千里迷。

▲ 麻辣烫最诱东说念主的地点：浓郁甘醇的汤

临了从健康的角度上说，作为一个丰俭由东说念主的自选类型菜肴，青菜、豆成品、丸子和主食的搭配，说是东北汤版沙拉也不是弗成以。

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发布于：吉林省